地元の方々にも本場仕込みの家系ラーメンを食べてもらいたい…そんな想いを胸に家系ラーメンの名店・王道家で修業。岐阜に帰郷し、金華山の旧名である「稲葉」の文字を掲げ、開業する運びとなりました。
家系(いえけい）
ラーメンとは
神奈川県横浜市にある「吉村家」が発祥で、その弟子たちが自分の店の屋号を「○○家」とした事から「家系（いえけい）ラーメン」と総称されるようになりました。
他のラーメンと比べ特徴的なのは、お客様自身で、麺（かため・普通・やわらかめ）、味（うすめ・普通・濃いめ）、脂（少なめ・普通・多め）をオーダー時にカスタマイズ可能な点です、加えて、卓上の調味料も使って、完全にお客様好みの一杯を作り上げる事ができます。
当店はその流れ汲む王道家で修業した東海地方で初の店舗となります。
スープ
前日のスープに新たな食材を投入して炊く「呼び戻し」と言われる独特の製法。一日に大量の豚骨と鶏ガラを使って旨みを凝縮させ、頻繁にガラを追加することで風味とコクを一定に保ちます。
自家製燻製チャーシュー
一般的にチャーシューと言っても、焼くのではなく豚肉を煮て作る店が多い中、当店では家系ラーメンの伝統にのっとり、豚モモ肉を特注の窯（かま）で直火焼きにして、肉本来の味をお楽しみ頂ける「焼豚」をお出ししております。
家系ラーメンの食べ方
家系ラーメンは、数あるラーメンの中でも「ご飯に最高に合うラーメン」と称される事もある程で、当店のラーメンもご飯と一緒にお召し上がり頂くことをオススメします。
スープを浸した海苔で巻いたり、卓上の豆板醤を加えたり・・・自由なスタイルでお楽しみ下さい！
